Název mučenka se v této zemi často používá jako synonymum pro mučenku. Název vlastně není úplně správný, protože ve skutečnosti existují dva druhy ovoce.
Jaký je rozdíl mezi mučenkou a mučenkou?
Maracuja a maracuja jsou dva různé druhy ovoce, první má fialovou a vrásčitou slupku a druhý má žlutooranžovou barvu. Oba však mají podobnou chuť a často se používají jako čerstvé ovoce, ovocné šťávy nebo do smoothies.
Mučenky a jejich plody
Většina z více než 530 poddruhů rodu mučenka (Passiflora) roste s popínavými úponky, které se v různé míře lignifikují do keřů a stromů. Většina odrůd mučenky původně pochází z Jižní a Severní Ameriky, i když existují i některé druhy s původem v Austrálii a odlehlých místech, jako je Madagaskar. Rostliny s charakteristickými květy dostaly své jméno, které připomíná Kristova boží muka, v době misijní činnosti v Jižní Americe, kdy misionáři věřili, že v různých částech květů rozpoznávají symboly Kristova umučení. Zatímco plody kultivarů, které jsou oblíbené díky svým květům, jako jsou ty z podrodu Decaloba, mohou být nejedlé nebo jedovaté, většina odrůd mučenky je velmi oblíbená jako čerstvé ovoce a ovocné šťávy.
Mracuju s fialovou slupkou
Plody prodávané u nás pod názvem mučenka jsou obvykle plody tzv. rodu granadilly nachové. Tvarem a velikostí připomíná vejce, ale má hladkou a lesklou fialovou skořápku. Botanicky řečeno jsou to bobule, ale ve skutečnosti se konzumuje pouze obsah nakrájeného ovoce, který se skládá ze semen a připojené dužiny. Často se říká, že velmi vrásčitá slupka fialově zbarvené mučenky by svědčila o optimálním stupni zralosti. Bez problémů však můžete jíst i mučenku s hladkou slupkou, jen bude mít o něco kyselejší chuť než plody hodně scvrklé a tím pádem pokročilejší ve zrání.
Mracuji neboli Granadilla
Po celá desetiletí se na etiketě mnoha lahví od džusů u názvu maracuja zobrazuje nakrájená mučenka s fialovou slupkou. Ve skutečnosti to není úplně správné, protože mučenky se obvykle označují jako žlutě až oranžově zbarvené mučenky. Ty mají i v pokročilém stavu zrání poměrně tlakově odolnou skořápku, ale jinak nejsou tvarem a velikostí nepodobné fialově zbarveným zástupcům druhu. Žlutá granadilla se někdy trochu zvětší a často není chuťově zcela srovnatelná s fialově zbarvenými plody Passiflora edulis. Proto jsou tyto v obchodech nabízeny jako čerstvé ovoce jen zřídka a mnohem častěji končí v odšťavňovači.
Chuťový rozdíl mezi mučenkou a marakuji
V podstatě není rozdíl v chuti mezi plody obou poddruhů mučenky příliš velký, i když nejsou úplně stejné. Princip, který je u obou typů stejný, spočívá v tom, že se semena a dužnina jedí společně a obvykle lžičkou. Existují další možná použití:
- jako ovocná ozdoba do zmrzlinových pohárů
- jako top ovoce do dortů jako je Pavlova
- jako pyré do smoothies
Tipy a triky
V obchodech se mučenka a mučenka často prodávají zaměnitelně pod oběma názvy. Obě odrůdy jsou v podstatě stejně vhodné pro přímý konzum i zpracování v kuchyni.
