Jsou zdravé a bohaté na vitamíny - čerstvé fazole ze zahrádky. Prospěšné jsou však pouze v případě, že se jedí vařené, jako zeleninová příloha, v polévce nebo jako salát. Fazole nejsou vhodné jako syrová strava. V syrovém stavu jsou zelené, žluté nebo modré lusky dokonce jedovaté.
Proč jsou syrové fazole jedovaté?
Syrové fazole mohou být jedovaté, protože obsahují toxický protein phasin, který může vést k poruchám metabolismu. Mezi příznaky otravy patří bolesti břicha, nevolnost, zvracení a krvavý průjem. Pro bezpečnou konzumaci fazolí by se měly vařit alespoň 15 minut.
Proč je fazole jedovatá?
Fazole obsahují toxický protein phasin, který může vést k vážným metabolickým poruchám. Je obsažen v luscích a semenech.
Možné příznaky otravy
Jen pár syrových fazolí nebo semínek může způsobit vážné příznaky otravy během jedné až tří hodin.
Možné příznaky zahrnují bolest břicha, nevolnost a zvracení a krvavý průjem. Často následuje horečka, zimnice, pocení a křeče.
Takže fazole jsou bezpečné k jídlu
- Čtvrthodinové vaření stačí ke zničení znečišťujícího phasinu
- Nezapomeňte vylít vodu z vaření
- Fazolový salát připravujte vždy z vařených fazolí
Tipy a triky
Ploché po konzumaci fazolí je nepříjemné. ale neškodné. Vznikají trojitým cukrem obsaženým ve fazolích, který se při trávení přeměňuje na fermentační plyny. Vařené slané, koriandr nebo kmín poskytují relaxaci.
