Ať krátce před plánovanou sklizní, nebo po nákupu v supermarketu – když brokolice ukáže žluté květy, probleskne nejistota. Je v tomto stavu poživatelný nebo dokonce jedovatý? Níže se dozvíte vše o brokolici se žlutými květy.
Je brokolice se žlutými květy ještě jedlá?
Brokkolice, jejíž poupata jsou otevřená a nyní má žlutou barvu, jejedláChuť brokolice při otevření květů trpí, protože vznikají hořké látky a odbourávají se další živiny. Ale v podstatě je v tomto stavu poživatelný.
Proč brokolice žloutne?
brokolice zežloutne, když se jejíkvěty otevřou. Ty vykazují žlutou barvu. Obvykle se tato zelenina sklízí, když jsou její květy ve fázi pupenů a ještě se neotevřely. Pak se květenství zbarví do zelena až modrozelena.
Je kvetoucí brokolice méně kvalitní?
Květoucí brokolice znamenápodřadnou kvalitu, protože je buďsklízena pozděnebonadřazená. S přibývající žlutou barvou chutná stále hořčeji. To však není známkou toxinů, ale je zcela neškodné. Pokud však takový produkt najdete v supermarketu, není vhodné jej kupovat, protože se blíží zkažení. Pokud jste takovou brokolici sami sklidili, měli byste ji zpracovat co nejrychleji.
Lze sklízet brokolici, když jsou její květy žluté?
Stále můžete sklízet brokolici, která už má žluté květy. Nejlepší čas na sklizeň je za námi. Ale vyhazovat brokolici do kompostu by bylo přehnané, protože je stále jedlá. Brokolici se však snažte sklízet vždy, když jsou její růžičky tmavě zelené až modrozelené (podle odrůdy) a drobná poupata zcela uzavřená. Někdy je to těžké, protože brokolice nečekaně raší, když je například hodně horko a sucho.
K čemu je dobrá brokolice se žlutými květy?
Brokolici se žlutými květy lze použít stejně jako zelenou brokolici, například proVaření v páře, proPolévky, proPečeněnebo naKastroly Možná se to zdá méně zdravé a ve skutečnosti obsahuje méně živin, ale při správné přípravě je stále chutné. Dodatečně můžete ke konzumaci použít listy již žluté brokolice.
Jak zabránit tomu, aby brokolice zežloutla?
ObchodPoužijte Brassica oleracea var. italicasprávně pro oddálení otevírání květin. Při skladování na chladném místě vydrží brokolice déle zelená. Malá fólie kolem růžic také zpomaluje otevírání květů. Doporučuje se však použít nejpozději po dvou až třech dnech, i když je skladován v chladu.
Tip
Upřednostňujte kvítky, stonky vyhoďte
Čím více květů se na brokolici otevírá, tím dřevnatější jsou stonky. Živiny proudí do květů a ostatní části rostliny jsou zanedbávány. Vzhledem k tomu, že dřevnaté stonky nejsou chutné, je lepší je vyhodit a v kuchyni použít pouze kvetoucí růžičky.
