Brokkolice je považována za skutečnou superpotravinu, je také domácí a běžně dostupná po celý rok. Ne každému ale tahle kapustová zelenina chutná. Zvláště ne, pokud chutná hořce a nevede k explozi chuti v ústech.
Proč někdy brokolice chutná hořce?
Brokolice má hořkou chuť, když jejípoupataužotevřenáa je tedy jižžlutáje zbarvený. Důvodem může být pozdní sklizeň nebo přezásobení. Brokolice je v tomto stavu stále jedlá.
Jaká látka způsobuje hořkou chuť brokolice?
Za hořkou chuť brokolice je zodpovědná látka zvanáSinigrin. Jedná se o hořkou látku, která je obsažena například i v růžičkové kapustě a není v žádném případě jedovatá, ve skutečnosti je extrémně zdravá.
Kdy chutná brokolice hořce?
Jakmilekvětybrokoliceotevřené, chutná tato zelenina stále hořčeji. Poznáte to vizuálně, protože hlávka, která byla dříve tmavě zelená až modrozelená, nyní díky rozevřeným květům zežloutla. Navíc stonek brokolice ztrácí stabilitu. Je měkký a scvrklý.
Je brokolice jedovatá, když chutná hořce?
Brokkolice (také brokolice) jenejedovatá pokud chutná hořce. Hořké látky jsou přirozeně určeny pouze k tomu, aby zabránily požírání rostliny v období květu, aby měla možnost vytvořit semena a rozmnožit se. Takže stále můžete jíst hořkou brokolici, aniž byste riskovali otravu.
Jak zamaskovat hořkou chuť brokolice?
ProdlouženýmVařeníve vodě, podleKoření,CukraTuk dokáže maskovat hořkou chuť brokolice. Pokud hořkou brokolici uvaříte nebo spaříte ve vodě, hořké látky se postupně vyloučí a po uvaření chutná jemnější. Brokolici navíc můžete udělat jemnější, například v kastrolu spolu se smetanou a další zeleninou, jako je mrkev. Díky cukru a tuku jsou hořké látky v nich obsažené méně patrné a jsou naopak zastíněny odlišnou chutí.
Jak mohu zabránit tomu, aby brokolice nezhořkla?
Správným skladováním můžete zabránit tomu, aby příliš rychle zhořkl. Také je vhodnézpracovat nebo co nejrychleji spotřebovat. Ihned po nákupu by měla být brokolice zchlazena a spotřebována do dvou dnů. Pokud jste sklidili příliš mnoho brokolice a nemůžete ji spotřebovat celou najednou, můžete zeleninu také blanšírovat a zmrazit, abyste ji uchovali.
Tip
Pokud jsou na něm černé skvrny, brokolici okamžitě zlikvidujte
Jakmile se na nažloutlé a hořké brokolici objeví malé černé skvrny, měli byste zeleninu okamžitě vyhodit. Tohle je plíseň.
