Kvašení můžete použít ke konzervaci čerstvě sklizených okurek bez vaření. Tajemstvím úspěchu tradiční konzervace syrových potravin bez ohně jsou zdravé mikroorganismy. Jak chutně zkvasit nakládané okurky si přečtěte zde. Zajímavé rozdíly mezi mořením a kvašením zjistíte zde.
Jak fermentovat okurky?
Pro fermentaci naplňteokurky, koření a lákdo zavařovací sklenice. Než nádobu pevně uzavřete, umístětefermentační závaží. Po dvou až třech týdnech jsou kyselé okurky fermentované, chutnají kysele a lze je skladovat v lednici tři měsíce.
Jaký je rozdíl mezi mořením a kvašením?
Okurky lze po nakládání uchovávat roky bez chlazení. Fermentované okurky musí být skladoványchlazenéa musí mít trvanlivosttři měsíce. Tento rozdíl je způsoben způsobem konzervace:
- Nakládání: Okurky se vaří ve směsi octa a vody a konzervují, protože v kyselém prostředí se mikroorganismy nemohou množit. Chlazení není nutné.
- Fermentace: Okurky se plní solným roztokem do vzduchotěsné nádoby a fermentují během několika týdnů bez vaření pomocí živých bakterií mléčného kvašení. Mikroorganismy žijící ve fermentaci vyžadují skladování v chladu.
Jaké náčiní potřebuji na fermentaci okurky?
K fermentaci kyselých okurek budete potřebovatMason sklenice,Kvasné závaží, nůž a také štítky a pero.
Složky pro základní recept jsou nakládané okurky, cibule a filtrovaná voda a také koření sůl, kopr, kuličky pepře a stroužky česneku. Vzhledem k tomu, že solný roztok hraje ústřední roli při fermentaci, ideálně používejte mořskou sůl, jodizovanou sůl nebo himalájskou sůl.
Jaký recept můžete použít na fermentaci okurky?
Pro základní fermentační recept přidejte okurky, koření a lák dokvasné hmotnosti do vzduchotěsné zavařovací nádoby. Takhle to funguje:
- Okurky dejte do ledové vody, aby křuply.
- Na lák rozpusťte 35 gramů soli v 1 litru vody.
- Odřízněte konce okurek
- Naplňte okurky s proužky cibule a kořením do zavařovací sklenice.
- Umístit závaží fermentace.
- Nalijte lák až 2 cm pod okraj.
- Sklenici uzavřete, označte a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
- Poté sklenici uložte na 2 až 3 týdny do lednice.
- Nakládané okurky použijte jako přílohu nebo na burgery.
Tip
Kvašené okurky jsou zdravé
Bakterie mléčného kvašení obsažené v kvasu zajišťují zdravou střevní flóru, dobré trávení a posilují imunitní systém. Bakterie mléčného kvašení přirozeně osidlují lidské střevo ve velkém množství a dychtivě bojují proti škodlivým bakteriím. Pokud pravidelně konzumujete kvašené okurky, stávající bakterie mléčného kvašení dostávají čerstvou posilu ve prospěch vašeho zdraví.
