Bazalka je jednou z nejoblíbenějších bylin středomořské kuchyně a je ceněna pro svou velmi svěží a přitom silnou chuť, která bývá lehce pikantní. Ale co když bazalka z parapetu nebo zahrady chutná hořce?
Proč bazalka zhořkne?
Pokud čerstvě sklizená, jinak velmi aromatická bazalka získala hořkou chuť, je to obvykle proto, že rostlina bazalkyjiž odkvetlanebov době sklizeň květů.
Dá se ještě jíst bazalka s hořkou chutí?
Bazalka hořké chuti se dábez problémů konzumovat - není jedovatá a konzumace nepředstavuje žádná zdravotní rizika. Po odkvětu však listy této kuchařské bylinky, o kterou není snadné pečovat, kromě zvýšení hořkosti ztrácejí i typickou chuť a vůni. Listy jsou stále vhodné k dochucení středomořských pokrmů, které se ohřívají, ale kvůli hořkým látkám by se již neměly používat na Insalata Caprese (rajčatovo-mozzarella).
Jak se lze vyhnout hořké chuti?
Aby se předešlo hořké chuti bazalky, je důležité sklízet listynež vykvetou Netrhejte jednotlivé lístky, ale vždy celé špičky výhonků odříznout. Pokud se celá sklizeň nesní čerstvá, lze bazalku velmi dobře zmrazit a následně použít podle potřeby.
Zmizí po vaření hořká chuť bazalky?
Zahřátím například v omáčce se rozpustíhořké látky v bazalce. Tímto způsobem opět vystoupí do popředí skutečné, přirozené aroma kulinářské bylinky a hořká chuť ustoupí do pozadí nebo úplně zmizí.
Může bazalka chutnat hořce i po usušení?
I když je bazalka sušená,může chutnat hořce Abyste tomu zabránili, při zahřívání sušené bazalky dávejte pozor, aby teplota nebyla příliš vysoká - spálená chutná hořký. Sušenou a čerstvou bazalku doporučujeme přidat do příslušného jídla vždy krátce před koncem procesu vaření. Výjimkou jsou jídla jako palačinky nebo quiche – v kombinaci s vejci, sýrem nebo smetanou snese středomořská kulinářská bylinka i vyšší teploty.
Může bazalka ještě chutnat v pestu hořce?
Bazalkamůže chutnat hořce i v oblíbené směsi s olejem a parmazánem Než si připravíte pesto ze zelené nebo červené bazalky, vyzkoušejte, zda bylinky nemají hořkou vůni – pokud ano, nejsou vhodné pro pesto. Pokud listy nemají hořkou chuť, může být hořká chuť hotového pesta způsobena olejem.
Tip
Jedlé květiny
Kromě listů se dají jíst i květy bazalky. Jejich chuť je vždy hořká a vůně může připomínat trávu. Květy jsou vhodné jako přísada do barevných salátů a také k ozdobení středomořských jídel.
