Jako jídlo pro chudé fazole zmizely z jídelníčku v poválečné době a postupně upadly v zapomnění. Pověst sóji není o moc lepší: souvisí s odlesňováním deštných pralesů a monokulturami. Obě luštěniny mají co nabídnout mnohem víc, než napovídá jejich pověst.
Jaké jsou rozdíly mezi polními boby a sójovými boby?
Faba fazole a sójové boby jsou zdravé luštěniny, i když sójové boby obsahují více tuku. Bob obecný zlepšuje kvalitu půdy absorbováním dusíku, zatímco sójové boby se většinou používají v tofu a sójovém mléce. Fazole jsou považovány za ekologičtější, když se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Jsou zdravější fazole faba nebo sójové boby?
Fazole i sója jsouvelmi zdravé Obsahují hodně bílkovin 31 a 32 gramů a jsou také bohaté na vitamíny A, E a B, hořčík, vápník a železo. Oproti polnímu bobu obsahuje sója více tuku, proto se z ní vyrábí i kuchyňské oleje. Sójové boby a fazole, stejně jako všechny luštěniny, by se měly před vařením namočit, jsou pak lépe stravitelné.
Jak se faba a sójové boby dostanou na talíř?
Sójové boby jsou známé zejména ve forměTofu a sójové mléko, ale používají se také v široce používaných alternativách masa. Jako fazole se konzumují především v asijských pokrmech jako edamame; jsou to nezralé sójové boby, které chutnají obzvláště křupavě a sladce. Naproti tomu fazol polní je v současnosti znám především v nezpracované podobě. Ve Středomoří se podávají jako speciální pochoutka, například ve Španělsku jako Habas Tostadas. Jsou však stejně vhodné pro výrobky z náhražky masa jako sójové boby a používají se již v proteinových prášcích a náhražkách vajec.
Jaké výhody má bob polní oproti sójovým bobům v zemědělství?
Faba fazole jsou schopny absorbovatdusík ze vzduchu a uvolnit ho do země. To znamená, že pěstování bobu polního má oproti sóji rozhodující výhodu. Díky tomuto procesu boby faba zlepšují kvalitu půdy a jsou ideální jako střídání plodin pro řepku nebo obiloviny, které mají vysokou potřebu dusíku. Pro tuto vlastnost se fazol polní vysazuje také na pole jako zelené hnojení. Bob obecný i sója jsou dobrým zdrojem potravy pro včely a jiný hmyz.
Tip
Šetrnost k životnímu prostředí fazolí polních a sójových bobů ve srovnání
Rozdíly jsou zásadní zejména při použití jako krmivo pro hospodářská zvířata. Sója určená k lidské spotřebě pochází převážně z Evropy, často dokonce z ekologického zemědělství. Tofu a sójové mléko proto obvykle nesouvisí s dováženou sójou, která je obviňována z kácení deštných pralesů v Jižní Americe. Do Evropy se z velké části dováží jako levné krmivo pro hospodářská zvířata a krmí se jím skot, prasata, drůbež a dokonce i farmové ryby. Zde je bob polní rozhodně považován za mnohem ekologičtější alternativu k dovážené sóji. Pokud jde o lidskou spotřebu, může být bob faba šetrnější k životnímu prostředí než sója díky své schopnosti přidávat dusík do půdy. Zásadní roli zde však hrají i pěstitelské lokality a podmínky.
