Lilek v gurmánské kvalitě přichází na stůl se slupkou. Voda hraje při přípravě důležitou roli. Dužnina se před přípravou v troubě, na pánvi nebo na grilu scedí se solí. Takhle vykouzlíte lahodné lilky bez hořké pachuti.
Měli byste před vařením zalít lilek?
Lilek není bezpodmínečně nutné před vařením zalévat. Místo toho se doporučuje lilek osolit a nechat 30 minut uležet, aby se odstranila přebytečná voda a hořké látky. Pak byste měli kousky lilku osušit.
Připravte a nakrájejte lilek
Měli byste se vyhnout vydatnému zakousnutí do syrového vaječného ovoce. Stejně jako brambory a další plody z čeledi lilkovitých nejsou lilky vhodné ke konzumaci v syrovém stavu. Exotické ovoce je příliš dobré loupat, protože se ztrácí cenné vitamíny a minerály. Jak správně připravit lilek:
- Očistěte celé ovoce pod tekoucí vodou
- Odřízněte nejedlou hlavovou stranu se stonkem a listovým základem
- Můžete si vybrat, zda ustřihnete opačný konec nebo ne
Teď nakrájejte lilek na plátky silné jako prst. Případně umístěte ovoce svisle na předtím řezanou plochu. Nyní lze ovoce rozpůlit nebo nakrájet na dlouhé plátky. Pokud chcete kousky velikosti sousta, můžete plátky přilepit nebo nakrájet na kostičky.
Nasolení a scezení lilku - Jak to udělat správně
Se solí připravíte lilek skvěle jako kulinářský požitek v troubě, na pánvi nebo na grilu. Sůl odstraní přebytečnou vodu z dužiny. Hořká pachuť vesele mizí a dužina později absorbuje méně tuku. Postupujte podle následujících kroků, abyste to udělali správně:
- Nakrájený lilek nasypte do cedníku
- Zavěšení síta do hrnce
- Solení jodizovanou solí nebo mořskou solí
- Vše dobře promíchejte
- Nechte louhovat 30 minut
- Nashromážděnou tekutinu vylijte
- Pokryjte stůl kuchyňským papírem
- Položte kousky ovoce na kuchyňský papír
- Osušte čistým hadříkem
Nyní je vaječný plod připraven k dalšímu zpracování. Při pečení, fritování nebo grilování zůstává dužina lákavě křupavá a nerozmáčí se a nezměkne.
Před vařením je zbytečné solení
Solení kousků ovoce není nutné, pokud lilek vaříte ve vodě. Tento mezikrok při přípravě také není nutný, pokud vaječné plody kombinujete s jinými přísadami, například jako ratatouille nebo dušené maso. Lahodný lilkový kastrol s gratinovaným sýrem se také bezpečně obejde bez odvodnění solí.
Tip
Zní to jako zahradníkova latina, a přesto to má velký význam. Hnojením domácích lilků kopřivovým hnojem dodáte plodům více vůně a chuti.
