Pokud si chcete udělat zásoby chilli papriček, můžete je namočit buď do oleje nebo octa a poté krátce namočit. V obou případech vydrží chilli asi rok.
Jak můžete uchovat chilli?
Chilli lze pro uchování marinovat v oleji nebo octu a nechat krátce oschnout. Obě metody mohou uchovat chilli po dobu až jednoho roku. Použijte čisté sklenice a nakládané chilli uchovávejte v lednici.
Namočte chilli do oleje
Potřebujete chilli papričky, hrnec, za studena lisovaný olivový olej, bílý vinný ocet, cukr, sůl a jednu nebo více zavařovacích sklenic, nejlépe s otočným vrškem.
- Umyjte chilli papričky.
- Odstraňte základnu stonku.
- Rozřízněte je podélně a odstraňte semínka a bílé slupky.
- V hrnci ohřejte vodu a do jednoho litru vody přidejte 200 ml octa, 10 g cukru a 20 g soli.
- Chili vařte 3 minuty, jalapenos potřebuje 5 minut a habaneros jen 2 minuty.
- Papriky sceďte a položte na čistou kuchyňskou utěrku.
- Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě.
- Do sklenice dejte chilli a celé to naplňte olejem. Lusky by měly být zcela zakryté.
- Uchovávejte skleničky v lednici. Světlo a teplo by olivový olej zkazily. Takto naložené chilli vydrží 4 až 6 měsíců.
Nakládání chilli do octa
Potřebujete chilli, bílý vinný ocet, sůl a cukr, případně různé bylinky a koření dle vlastního výběru.
- Umyjte si chilli papričky a odstraňte stopku.
- Chili napůl, odstraňte bílé slupky a semínka.
- Vařte odvar z 1 litru vody, 300 ml octa, 70 g cukru a 30 g soli.
- Očištěné chilli papričky dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte horkým vývarem.
- Ihned zavřete sklenice.
- Teď zavařte sklenice buď v troubě, nebo v konzervě.
Pokud chcete vařit v troubě, vložte sklenice do odkapávací nádoby a naplňte tolik vody, aby byly sklenice ve vodě 2 cm. Papriky probuďte 15 minut při 90 stupních.
V konzervě jsou sklenice do 3/4 ponořené ve vodě. I zde se sklenice konzervují 15 minut při 90 stupních.
