Bez ohledu na to, zda si houby sami nasbírali nebo si je koupili: Téměř každý milovník hub se již setkal s velmi častým jevem bílé „plísně“na čerstvých houbách. Někdo takové houby raději vyhazuje, vždyť plíseň je zdraví extrémně nebezpečná. Ve skutečnosti je to obvykle neškodné houbové mycelium.
Je plíseň hub nebezpečná?
Bílá „plíseň“na houbách je obvykle neškodné houbové mycelium, které se tvoří na velmi zralých houbách a neovlivňuje jejich poživatelnost. Houby vyhazujte, pouze pokud mají silný zápach, tmavé skvrny, barevné chmýří nebo shnilé skvrny.
Bílé chmýří je mycelium
To, co běžně nazýváme „houba“, je v podstatě jen plodnice houby, která ve skutečnosti roste pod zemí, mycelium. Jedná se o široce rozvětvenou síť bílých nití, která prochází půdou nebo pěstebním substrátem a je někdy patrná na velmi zralých plodnicích. Ty k rozmnožování vylučují spory, ze kterých nakonec vyroste nové mycelium. V tomto ohledu nejsou vaše houby poseté bílými nitěmi špatné, jen jsou velmi zralé - proto se již vytvořilo nové houbové mycelium. Pokud chcete, můžete tyto vzorky použít k pěstování vlastních hub nebo jednoduše otřít mycelium kuchyňskou utěrkou. Houby jsou určitě ještě jedlé.
Kdy vyhodit houby
To však platí pouze za předpokladu, že houby pokryté podhoubí vypadají stále čerstvé a křupavé a vyzařují příjemnou houbovou vůni. Za žádných okolností byste jej však neměli používat (ale místo toho jej zlikvidovat), pokud si všimnete následujících vlastností:
- Houby silně nebo nepříjemně voní.
- Houby již nevypadají svěží, mají mnoho tmavých skvrn.
- Houby jsou pokryty barevným chmýřím.
- Písně na houbách jsou obvykle černé, hnědé nebo zelené.
- Houby mají shnilá nebo zatuchlá místa.
V těchto případech musí platit pouze jedna z uvedených vlastností! – houby je nutné zlikvidovat, jinak riskujete otravu jídlem.
Čerstvé houby správně skladujte
Aby čerstvé houby nezplesnivěly, měli byste je vyjmout (pokud jste je koupili) z obalu (obvykle plastové krabičky) a uložit je na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlepší je k tomu přihrádka na zeleninu v lednici, protože houby zabalené v suché a čisté kuchyňské utěrce vydrží tři až čtyři dny. Nejlepší je však použít čerstvé houby tentýž den, protože se díky vysokému obsahu vody a bílkovin velmi rychle kazí.
Tip
Bílé chmýří podhoubí je typické nejen pro houby, ale také pro hlívu ústřičnou.
