Mnozí zahrádkáři rádi konzumují ostružiny přímo z vinné révy jako sladkou a zdravou svačinku. Téma barvy má v ostružinách význam na různých úrovních.
Jaký význam má barva ostružin?
Barva ostružin se liší od zelené přes různé odstíny červené až po sytě černou v závislosti na stupni zralosti. Ostružiny jsou ozimé a barvu lze použít i jako indikátor doby sklizně a k přibarvování potravin.
Použití barvy ostružin pro návrh zahrady
Mnoho zahradníků navrhuje rostliny ve své zahradě podle velmi specifických představ týkajících se sezónní hry barev. Ostružiny nabízejí měnící se vzhled po celý rok. Ostružiny jako ozimá rostlina v zimě většinou neztrácejí listy, a proto jsou oblíbené i jako zimní zelené krmivo pro plazy a hmyz. Poté, co na jaře vyraší nové šlahouny, vytvářejí ostružiny mnoho sytě zelených listů s velmi sytou barvou. Od května mezi nimi lze objevit první květy ostružin v jemných růžových a krémových tónech. Jakmile postupně ztrácejí jemné okvětní lístky, dorostou plody zpočátku do své konečné velikosti v silně zelené barvě, než se během několika dní změní v různé odstíny červené až po většinou sytě černou.
Sklízení podle barvy
Většina odrůd ostružin má v plné zralosti sytě černé plody v různých odstínech tmavé. Vzhledem k tomu, že barva je v podstatě ukazatelem doby zrání ovoce, můžete ji použít jako hrubé vodítko. Černě zbarvené plody však mohou být stále dost kyselé, proto je při sklizni nutná citlivost. Pokud lze plod ostružiníku velmi jemným tlakem stáhnout ze stopky, obvykle je dosaženo stupně zralosti s dostatečnou sladkostí.
Použití ostružin v kuchyni k barvení
Téměř každý si pamatuje, že když byl dětmi, dospělí varovali před potřísněním světlého oblečení ostružinami. Šťáva z ostružin má ve skutečnosti výjimečně výraznou a trvalou barvu, proto by se při sklizni mělo vždy nosit starší oblečení. Tento barevný efekt lze použít i specificky. To znamená, že omáčky a likéry obsahující natrhané a zpracované ostružiny mohou být vyšlechtěny nejen chuťově, ale i vzhledem.
Tipy a triky
Ne všechny plody ostružin jsou černé, když jsou zralé. Svými červenými plody je Tayberry více podobný malinám, ale ve skutečnosti jde o křížence malin a ostružin.
