Na podzim dub působivě demonstruje svou pověst krále lesa. Nyní k zemi padají myriády žaludů. To v lidech i zvířatech probouzí vášeň pro sběratelství. Zveme vás k prozkoumání mnoha různých použití žaludů. Na otázky ohledně křupavých plodů stromů s drzými kloboučky dostanete fundovanou odpověď zde.
Umíš jíst žaludy?
Žaludy jsou jedovaté a jedlé zároveň. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení žaludy neobsahují kyanovodík. Přesto značný podíl toxických tříslovin, zejména kyseliny tříslové, způsobuje těžké příznaky po konzumaci syrových žaludů. Na oplátku jsou žaludy bohaté na zdraví prospěšné vitamíny a minerály. Naši prarodiče oceňovali vysokou nutriční hodnotu v letech hladu po válkách a špatných úrodách. 100 gramů žaludů obsahuje neuvěřitelných 387 kalorií a také 40,75 gramů sacharidů a 23,86 gramů tuku.
Žaluďový chléb, těstoviny ze žaludů a žaludová káva pomáhaly našim předkům překonat těžké časy svou oříškovou, aromatickou chutí. Pro nespočet dětí byla mouka ze žaludů poslední baštou před hladověním. Přirozená strava byla na dlouhou dobu zapomenuta a nyní zažívá renesanci.
Výroba žaludů k jídlu – jak to funguje?
Červi v žaludech v podstatě dělají plody nepoživatelné. Nejprve zkontrolujte nasbírané nebo zakoupené žaludy na napadení červy. Jasnou známkou jsou drobné dírky v plášti. Naplňte všechny zbývající žaludy v kbelíku vodou. Cokoli plave na hladině vody, je vytříděno jako červivé. Jak udělat zbývající žaludy jedlé:
- Rozložte žaludy na pekáč
- pečeme v troubě na 150° 20 minut
- Upečené žaludy oloupejte a vložte do látkového sáčku nebo síťky na prádlo
- Ponořte sáček na 4 dny do kbelíku s vodou
- Vyměňujte vodu denně, dokud nezůstane čistá
- Sušte detoxikované žaludy v troubě na 100° na pekáči
- Po usušení najemno umelte v mlýnku na maso, kávomlýnku nebo mixéru
Postupné ošetření pražením, loupáním, zaléváním a sušením odstraňuje toxické taniny ze žaludů. Zda všechny ořechy po usušení skutečně pomelete, je osobní rozhodnutí. Dopřejte svým blízkým pečené žaludy jako zdravou svačinku v útulné atmosféře.
Eichelmehl
Recepty na žaludový chleba a žaludovou kávu
Z hotové žaludové mouky můžete připravit různé pokrmy, jako jsou těstoviny nebo chléb. Držíte také základní surovinu pro legendární kávu Eichel, známou také jako Muckefuck. Dva recepty na žaludový chléb a kávu z žaludů mohou inspirovat vaši kulinářskou fantazii:
Žaludový chléb – ingredience a příprava
- 500 g žaludové mouky
- 500 g celozrnné pšeničné mouky, případně žitné nebo špaldové mouky
- 25 g droždí
- 750 ml vlažné vody
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce měkkého másla nebo oleje
Smíchejte mouku a sůl. Droždí rozpusťte ve vodě a vmíchejte. Přidejte máslo nebo olej. Míchejte ve vlažné vodě, dokud nevznikne nadýchané sypké těsto. Těsto vložíme do mísy a necháme na teplém místě 2 hodiny kynout. Vykynuté těsto znovu prohněteme a vytvarujeme z něj dlouhý bochník. Troubu předehřejte na 220° horní a spodní ohřev. Těsto dejte na moukou vysypaný plech a dejte na střední mřížku. Po 30 minutách snižte teplotu na 190°. Každých 30 minut proveďte test pečení: Vložte dřevěnou špejli a pokračujte v pečení, dokud se na ní těsto lepí. Suchá tyčinka signalizuje konec doby pečení.
Žaludová káva – ingredience a příprava
Žaludová káva nemá kofein
- za šálek Muckefuck: misku žaludové mouky
- Kávový filtr s filtračním papírem
- Cukr, skořice a mléko podle chuti
Pokud jste zpracovali žaludy na mouku, příprava se neliší od běžné zrnkové kávy. Vařte vodu, dokud nezačne bublat. Do filtračního sáčku nasypte dvě vrchovaté lžičky žaludové mouky a pomalu přelévejte horkou vodou. Přidejte cukr, skořici a mléko, abyste dali žaludové kávě zvláštní nádech. Výsledkem je aromatický horký nápoj, který prospívá vašemu zažívání a má účinek na snížení krevního tlaku.
Jak vypadají žaludy?
Různým druhům a odrůdám dubů se daří v lesích, parcích a zahradách a lze je snadno rozlišit podle žaludů. Nejrozšířenější jsou domácí anglický dub a dub přisedlý a také americký červený dub. Na těchto stromech visí na podzim žaludy vejčitého tvaru s hnědou skořápkou a délkou 2 až 3 cm. Vyznačuje se ovocným pohárem, který pokrývá až třetinu každého žaludu, dokud je ještě zelený a nezralý. Zralé hnědé žaludy buď spadnou na zem spolu se svými ovocnými poháry, nebo se z poháru předem uvolní. Smysluplné obrázky žaludů z různých odrůd dubů si můžete prohlédnout na Wikipedii nebo na stromovém portálu.
Kdy jsou žaludy zralé?
Na podzim je kolem dubů velký ruch, protože plody jsou v tomto ročním období zralé. Od září padají k zemi houfy hnědých žaludů. V období zrání jsou ořechy s hladkou skořápkou zelené a částečně obklopené ovocným pohárem. Dokud žaludy visí na stromě, nejsou zralé. Shrbená záda jsou nevyhnutelná, pokud chcete sbírat plně zralé žaludy.
Nejvhodnější doba pro sběr závisí na tom, co plánujete s žaludy dělat. K výrobě a zdobení vám dub dává ty nejkrásnější plody na podzim, kdy jsou skořápky v kontaktu s vlhkou zemí jen krátkou dobu. Pokud používáte žaludy k přípravě aromatických pokrmů nebo povzbuzujících muckefucků, pozdní zima a předjaří jsou ideálním obdobím. Do té doby sníh a déšť přirozeně smyly většinu tříslovin a učinily žaludy jedlými.
Co se dá vyrobit z žaludů?
Když se dny ochladí a rodinný život se přesune do teplého domova, žaludy jsou zralé. Díky tomu jsou šikovné hnědé ořechy ideálním materiálem pro řemeslné nápady a nápadité přírodní dekorace. Děti i dospělí milovníci řemesla velmi oceňují hladkou skořápku žaludů, kterou lze báječně malovat. Následující tabulka by vás ráda inspirovala pestrou řadou kreativních návrhů o tom, co můžete dělat se žaludy:
| Žaludy | Tipy |
|---|---|
| barva | akrylovými barvami |
| lepící | s barevnou nebo bílou vlnou |
| vytvářejte vtipné figurky | s kaštany, šiškami, sirkami |
| zařídit | jako dekorace do podzimní mísy se svíčkou |
| háčkování | háčkovat živé žaludy z vlny |
| malování | malovat z omalovánek nebo od ruky |
| seřadit | Vyrob si podzimní girlandu s provázkem |
| Malování pohárů s ovocem žaludu | Vybarvi ovocné poháry barevně |
| pocit | Vyrobte plstěné kuličky s pohárem žaludu jako kloboukem |
Žádné řemeslné nápady – co dělat?
S žaludy se nebaví jen děti
Vyrábění figurek z žaludů je skvělá zábava pro celou rodinu. Pokud nápady na řemeslo zrovna neplynou, mrkněte na sociální sítě. Youtube, Instagram nebo Pinterest jsou plné kreativních variací a návodů pro všechny věkové kategorie.
Populární časopis Landlust věnoval v roce 2010 žaludovým šperkům celé číslo, včetně návodu na háčkování žaludů. Omalovánky zdarma pro děti na téma žaludy najdete na mnoha místech online. Šablony vhodné pro děti lze například stáhnout z gratis-malvorlagen.de.
Co se dá dělat se žaludy?
Žaludy v hojnosti probouzejí vášeň pro sběratelství a vyvolávají otázku, co můžete s kulovitými plody dělat. Namísto ponechání cenných ořechů ledabyle hnít na zemi, existuje široká škála rozumných možností užitečného využití. Následující seznam by vás chtěl inspirovat k užitku z bohatství dubu:
- zasaďte do květináče se zeminou, nechte ji vyklíčit a vypěstujte z ní stromek (viz návod níže)
- zpracovat na mouku na chleba, pečivo nebo těstoviny, pražené ořechy, Muckefuck
- sbírejte a dávejte do mateřské a základní školy jako řemeslný materiál
- Dejte to v říjnu Haribo výměnou za gumové medvídky
- sbírat a prodávat lesníkům, zoologickým zahradám nebo zvířecím parkům jako potravu pro jeleny, jeleny a kuny
- Nechte zaschnout a překryjte jako přírodní dekoraci kaštany, šiškami a barevnými listy
Svépomocné vysévání žaludů v lese samozřejmě nepřipadá v úvahu. Použití žaludů jako semen podléhá zákonu o lesních reprodukčních materiálech. Aby bylo zajištěno, že vyseté duby mají správný genetický materiál, lze ve veřejných lesích a parcích vysévat pouze semena z certifikovaných zásob.
Tip
Žaludy proti dřevomorce jsou oblíbeným domácím prostředkem na odstraňování červů z jednotlivých kusů nábytku. Za tímto účelem jsou všude kolem rozmístěny četné žaludy. Pravidelné klepání, chrastění a třesení dělá škůdcům ve dřevě ze života peklo. Při hledání vyhnanství se červotoči přesunou do žaludů a mohou být zlikvidováni.
Která zvířata jedí žaludy?
Když na podzim padají zralé žaludy k zemi, pro mnoho lesních zvířat začíná čas hojnosti. Žaludy jsou jako základní lidská potrava v době nouze nebo výkrmu domácích prasat již dávno zastaralé, což znamená, že divoká zvířata je mohou od září plně využívat. Pro některé stabilní obyvatele žaludy trochu zpestří nabídku. Následující tabulka shrnuje, která zvířata ráda jedí křupavé oříšky dubu:
| Lesní zvířata | Stájová zvířata |
|---|---|
| Jelen | Prase domácí |
| Jelen | Koza |
| Divočák | Králík |
| Veverka | Myši |
| Jezevec | Křeček |
| Zajíček | Kůň |
| Lesní myš | |
| Kuna, kuna borová | |
| Jay | |
| Strakapoud velký |
Pro všechna domestikovaná zvířata jsou žaludy jako potrava dvousečný meč. V malém množství se plody osvědčují jako zdravý doplněk jídelníčku. To platí i pro citlivý žaludek koní nebo křečků. Nadměrná konzumace však způsobuje příznaky otravy, jako je kolika, průjem nebo zvracení. Kupovat žaludy jako krmivo pro stájová zvířata má smysl pouze v jednotlivých případech. Výjimka platí pro plemena prasat, která jsou vykrmována na jemnou dubovou šunku a dobře snášejí i žaludy. Ukázkovým příkladem je plemeno iberského prasete, které se živí téměř výhradně žaludy. Španělská šunka potěší gurmány po celém světě svou růžovou, jemně vláknitou strukturou a nezaměnitelnou chutí.
Nejlepší šunka roste na dubech.
Z žaludů rostou duby – jak to funguje?
Žaludy klíčí velmi pomalu. Výsledkem je, že pěstování stromu z žaludů je časově náročný úkol. Projekt se stále vyplatí, protože dub může dorůst až 1.000 let starý a mluví po mnoho generací o ambiciózním zahradníkovi, který jej zrodil. Jako studená klíčící semena musí semena nejprve dokončit studenou fázi, nazývanou stratifikace. Teprve pak se probudí ochota klíčit k úspěšnému pěstování. Následující pokyny vysvětlují, jak vypěstovat nádherný strom z žaludů:
Růst nového dubu je zvláštní zážitek
Sbírejte, kontrolujte, stratifikujte
Vzhledem k vysoké poruchovosti více než 50 procent doporučujeme sklidit větší množství žaludů a podrobit je stratifikaci.
- nejlepší doba pro sběr: září a říjen
- Z ovocného kelímku odstraňte hnědé žaludy s nepoškozenými skořápkami
- naplnit sáček vlhkým pískem nebo pilinami
- Uchovávejte v přihrádce na zeleninu v lednici při 0° až 4°C po dobu 6 až 8 týdnů
- pravidelně kontrolujte obsah vlhkosti a první známky klíčení
Setí a pěstování
Bez ohledu na to, zda žalud klíčí nebo ne, výsev lze provést po 6 až 8 týdnech stratifikace v následujících krocích:
- Naplňte 10 cm kultivační květináče zeminou ze semen nebo kokosovou zeminou
- zasaďte žalud do každého květináče tak, aby kořen nebo užší konec směřoval dolů do substrátu
- Semínka prosejte tence zeminou, lehce přitlačte a zalijte
- udržujte ji neustále mírně vlhkou na světlém, ne zcela prosluněném sedadle u okna
- zasaďte na záhon z výšky alespoň 20 cm na světlé místo chráněné před větrem
Šance na úspěch se výrazně zvýší, pokud na jaře v lese budete hledat naklíčené žaludy. Tyto vzorky přirozeně dokončily chladnou fázi a prokázaly svou ochotu klíčit svými prvními listy. Vykopejte sazenici a zasaďte ji do libové, volné půdy bez rašeliny s malým kůlovým kořenem směrem dolů.
Výlet
Mnoho žaludů jako zimní předpověď?
Ve stoletém kalendáři si můžete přečíst, že mnoho žaludů předpovídá na zimu dostatek sněhu podle farmářského pravidla. Díky tomu by si veverky v očekávání tuhé zimy měly vytvořit extra velké zásoby potravy, kterou matka příroda dodává v dostatečném množství. Tato moudrost je na vratkých základech z několika důvodů. Veverky nemají jasnovidné schopnosti a nedokážou předpovědět počasí dva měsíce dopředu. Navíc počet květů z předchozího roku určuje, kolik žaludů je letos na podzim nasbírat. V neposlední řadě musí dub projít jarem bez úhony, protože pozdní květnové mrazy zničí velkou část květů.
Často kladené otázky
Jsou žaludy ořechy?
Co jsou vlastně žaludy? Tato otázka nenapadne jen dětem při podzimní procházce v lese. Ve skutečnosti jsou žaludy ořechy, přesněji ořechové plody. Dřevnaté oplodí obvykle obklopuje jediné semeno. Teprve když skořápka kolem jednotlivého semene zcela ztvrdne, spadne na zem jako pečetící plod. Výsledkem je, že žaludy hrají ve stejné lize jako známé ořechy, jako jsou lískové ořechy a vlašské ořechy.
Kdy padají žaludy?
Za normálních podmínek padají zralé žaludy k zemi již od září. Kdy přesně začne padat semena, závisí do značné míry na počasí daného roku. V mírných oblastech je dubový řez od začátku září pokrytý zralými žaludy. Na chladném severu si milovníci žaludů většinou musí počkat do konce září, až opadnou první hnědé plody ořechů.
Můžou kozy jíst žaludy?
Hrubé krmivo je nezbytné pro dobrou funkci bachoru v robustním kozím žaludku. Dřevité části rostlin jsou proto důležitou složkou zdravé výživy. Patří sem i zralé žaludy. Třísloviny v něm obsažené snadno zpracuje všestranný přežvýkavý žaludek kozy. Pouze hnědé, zralé žaludy mohou být krmeny, protože zelené plody mohou být jedovaté. Konzumované množství by však mělo být omezeno kvůli vysokému obsahu kalorií a sacharidů, aby zvířata neztloustla.
Náš pes žere žaludy. Může se zvíře otrávit?
Máte právo se bát, protože velké množství snědených žaludů může vést k otravě. Žaludy obsahují vysokou koncentraci taninu. Tento tanin může u psů způsobit bolesti břicha, průjem, zvracení a dokonce i selhání ledvin. Pokud váš mazlíček při procházce v lese sežere jeden nebo dva žaludy, není důvod k panice. Malí psi by neměli jíst více než pět žaludů. Kromě toxického taninu existuje riziko neprůchodnosti střev při spolknutí nerozkousaných ořechů.
Jedí veverky žaludy?
Žaludy nejsou v horní části nabídky Veverky. Hořké látky, které obsahuje, kazí chuť k jídlu chlupatým lezcům. Veverky nejraději jedí bukvice, lískové ořechy, kaštany a bobule. I když žaludek hlasitě kručí, žaludy jsou stále sežrané. Veverky se spoléhají na ovoce, které dlouho leželo na zemi, takže déšť vyplavil většinu hořkých látek.
Mám na podzim odstranit žaludy z trávníku a zkompostovat je?
Trávník pokrytý žaludy se není čeho bát. Ořechy nemohou způsobit trvalé poškození zelené plochy. Samozřejmě nelze vyloučit, že v příštím roce na některých místech vyraší čilé sazenice stromů. Na podzim má tedy smysl žaludy z trávníku odstranit. Malé množství můžete jednoduše sbírat ručně. Silný koberec žaludů snadno vysát vysavačem na listí nebo speciálním sběračem žaludů. Žaludy nejsou vhodné ke kompostování. Větší množství můžete věnovat místnímu lesníkovi jako bohaté zimní krmivo pro jeleny.
Tip
Pomocí sítě s úzkými oky můžete sbírat žaludy prvotřídní kvality. Při včasném rozprostření pod stromem zabrání sklizňová síť přímému kontaktu se zemí s listovým opadem a shnilými žaludy z předchozího roku. Předtím se půda očistí od starých větví, kamenů a listí. Po pádu semen se síť co nejrychleji stáhne dolů, aby na cenné žaludy padalo co nejméně mokrého listí a nečistot.
