Zelená barva představuje svěžest. Brokolice má obvykle tuto barvu a to z ní dělá zeleninu, která vypadá naprosto zdravě. Pokud se však tato zelená změní na žlutou, brokolice stěží vzbuzuje chutné touhy
Jak brokolice zůstane zelená i po uvaření?
Do vody na vaření přidejte lžičkujedlé sody nebošpetkuocta, aby brokolice zůstala zelená. Případně může brokolice zůstat zelenáBlanšírováníma poté zchlazením vledové vodě a poté zpracována nebo zmrazena.
Proč brokolice mění barvu ze zelené na žlutou?
Změna barvy brokolice obvykle souvisí sotevřením květů. Kvítky, které se obvykle konzumují, se skládají z četných malých jednotlivých květů. Barva těchto květů je žlutá. Pokud je brokolice špatně skladována nebo je sklizeň příliš pozadu, poupata se otevřou.
Jak může syrová brokolice zůstat zelená déle?
Syrová brokolice zůstane zelená déle, pokud jesprávně skladovánavchladničce. Nízké teploty zpomalují otevírání květů. Pokud budete brokolici skladovat při pokojové teplotě, zežloutne asi do dvou dnů.
Je žlutá brokolice známkou zkažení?
Žlutá brokolice znamenánekaz, ale jednoduše ukazuje, že brokolice už kvete. Dokud není žlutá barva příliš výrazná a brokolice nevykazuje žádnou plíseň, můžete ji stále jíst.
Proč brokolice při vaření zežloutne?
Broklice může také ztratit svou zelenou barvu kvůlipříliš dlouhému vaření, protože jejíživinyse vyplavují do vody na vařeníbude. Patří sem také barviva, která jinak brokolici dodávají její svěží zelenou barvu.
Jak udržet brokolici zelenou při vaření?
Pokud chcete, aby byla brokolice po uvaření stále zelená, měli byste dovody na vaření Čajová lžička jedlé sody nebo kapka octa přidat jedlou sodu nebo ocet. jeden litr vody. Kromě toho byste brokolici neměli zahřívat příliš dlouho. V nejlepším případě je al dente a po uvaření není kašovitý. K tomu je potřeba vařit asi deset až dvanáct minut.
Jak blanšírování pomáhá brokolici zůstat zelenou?
Blanšírování brokolici krátce zahřeje, cožpřeruší aktivity enzymů, které by jinak vedly ke žloutnutí. Při blanšírování dbejte na to, abyste to dělali jen asi pět minut a poté brokolici ihned opláchněte ledovou vodou, aby se proces vaření náhle zastavil. Brokolici pak můžete zamrazit nebo zpracovat jinak.
Tip
Po vaření nevyhazujte vodu z vaření
Vodu z brokolice nemusíte nutně vyhazovat. Obsahuje spoustu minerálů a vitamínů. Pokud chcete, pijte to čisté nebo použijte do omáček nebo polévek.
