Při fermentaci vzniká nejen velké množství bakterií mléčného kvašení, ale vznikají i vitamíny. To ale není jediný důvod, proč se vyplatí zkvasit keřové boby. Ale jak to funguje?
Jak se fermentují francouzské fazole?
Pro fermentaci se předtím očištěné, syrové nebo blanšírované keřové boby umístí do vhodnéfermentační nádobya zalijí sesolným roztokem Pokud je možné přidat další koření a bylinky. Po 5 až 20 dnech jsou keřové boby dostatečně fermentované.
Proč se vyplatí fermentovat keřové fazole?
Kvašení fazolí, jako je jejich vaření a zmrazení, je nekomplikovaná formakonzervacetěchto luštěnin, která také zvyšujechuť O něm Fermentací navíc vznikají vitamíny skupiny B, vitamín C a bakterie mléčného kvašení, které mají pozitivní vliv na střevní flóru.
Jak se francouzské fazole připravují na fermentaci?
Než jsou keřové fazole fermentované, měly by být dostatečněmytéa očištěné. Odstranitstonkya případně odstřihnout i opačný špičatý konec. Pak máte na výběr, jestliblanšírujete nebo nefrancouzské fazole před kvašením.
Je třeba francouzské fazole před fermentací blanšírovat?
Před fermentací neníbezpodmínečně nutné francouzské fazole blanšírovat. To se však doporučuje. Fermentace samotná nestačí k tomu, aby byl toxický phasin v bobech neškodný. Rozkládá se pouze zahříváním, jako je blanšírování.
Co potřebuji k fermentaci francouzských fazolí?
Pro fermentaci potřebujete ideálně čerstvě sklizené keřové fazole,Koření,Vodu,Sůlstejně jako vhodnou uzamykatelnou nádobu jako je zavařovací sklenice. Tady je nějaká inspirace, jak začít hned:
- 500 g keřových fazolí, odstopkovaných
- 3 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžička kuličky pepře
- 3 stonky saturejky
- 4 bobkové listy
- 1 prolisovaný stroužek česneku
- 500 ml vody
- 15 g soli
Jak se bush fazole fermentují krok za krokem?
Po vložení dalšíchingrediencí, jako je koření a bylinky do uzavíratelné nádoby, přidejtekeřové fazolea přitlačte tak že vzduch uniká může. Celé se to pak zalije předem uvařenou a následně vychladlouslanou vodou Směs se nyní zaváží pomocí kamene. Nádobu uzavřete nebo na ni umístěte síť s jemnými oky. Při pokojové teplotě můžete fermentaci prohlásit za ukončenou po 5 až 10 dnech, nejpozději po 20 dnech a poté nádobu uložit na chladném místě.
Jak chutnají fermentované francouzské fazole?
Kvašené francouzské fazole chutnajíkyseléaslané. Pokud byly předem blanšírované, jsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu, například do salátů. Chutnají skvěle i samotné.
Jak dlouho vydrží fermentované francouzské fazole?
Kvašené fazole vydržínejméně půl roku Předpokladem je, aby byly skladovány v chladu a byly čistě zpracovány. Vezměte prosím na vědomí, že fermentované keřové boby se postupem času stávají stále kyselejšími, protože fermentace pokračuje - i když pomaleji - v lednici.
Tip
Umožněte fermentačním plynům pravidelně unikat
Pokud jste fermentační nádobu zavřeli, je důležité ji občas znovu otevřít. To umožňuje uniknout obsaženým plynům, které vznikají při fermentaci.
